LA CAVE

Le vin naît dans les vignobles mais c’est dans la cave qu’il grandit pour devenir le noble et fier chevalier de la Nature.

La cave de Licinia est un lieu fascinant. On y a combiné le savoir-faire ancestral avec les technologies de vinification les plus modernes  et toutes les activités œnologiques y sont effectuées à la main. Le professionnalisme et l’expérience sont fondamentales dans les étapes de vinification et d’élevage. Tout le processus jusqu’à la mise en bouteille respecte des critères de qualité très élevés et biologiques. Les raisins récoltés font l’objet de trois sélections manuelles et seulement les meilleurs fruits sont vinifiés.

Un premier tri est effectué au moment de la cueillette, un deuxième à l’arrivée en cave et un dernier après l’égrappage : tous les grains qui ne respectent pas les meilleurs critères de qualité sont écartés. Les vinifications en blanc et en rouge sont effectuées à une température contrôlée. Les clarifications sont réalisées sans l’utilisation de substances exogènes mais uniquement avec des processus physiques comme la gravité et la température. Pour terminer, l’élevage en tonneaux de 500 litres sur des durées différentes pour le blanc et le rouge, parachève la magie de la transformation du raisin en vin. L’objectif œnologique est d’obtenir un vin unique en son genre, représentatif de l’environnement du Domaine et des plus belles caractéristiques du vignoble.

L’innovation dans l’élevage harmonise l’apport des tonneaux de chênes français et habille avec élégance le goût des fruits offerts par la Nature.